Volg je een koolhydraatarm dieet en heb je weleens zin in een lekker koekje? Probeer dan eens deze amandelkoekjes! Je kunt amandelmeel kant-en-klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken (zoals hieronder wordt uitgelegd). Ben je aan het afvallen? Houd er dan wel rekening mee dat deze koekjes vrij vettig zijn en daardoor veel calorieën bevatten. Doordat er geen suiker wordt toegevoegd hebben de koekjes geen zoete smaak. Houd je daar wel van? Dan kun je er altijd nog wat zoetstof aan toevoegen.

Ingrediënten (15 kleine koekjes)
◊ 90 gram ongezouten roomboter
◊ 150 gram amandelen (of amandelmeel)
◊ 1 ei (L)
◊ 1 theelepel vanille aroma
◊ 1 theelepel bakpoeder
◊ 15 amandelen (optioneel)
◊ ½ theelepel Natrena (optioneel)
◊ Water

Bereidingswijze
◊ Begin met het maken van de amandelmeel. Dit doe je door de amandelen een paar minuten te laten koken waardoor je ze gemakkelijk kunt blancheren door het vliesje eraf te halen. Vervolgens hoef je alleen nog de geblancheerde amandelen een aantal minuten te roosteren en het malen tot het een fijne structuur heeft. Nu is de amandelmeel klaar! Voeg dit samen met de roomboter, ei, vanille aroma en bakpoeder in een kom en klop het goed door elkaar.
◊ Laat het deeg nu ongeveer een uurtje in de koelkast staan.
◊ Pak een bakplaat met bakpapier.
◊ Vorm van het deeg 15 kleine bolletjes en druk ze plat zodat het mooie ronde koekjes worden.
◊ Om het af te maken kun je in elk koekje nog een amandel drukken.
◊ Nu hoeven de koekjes alleen nog ±15 minuten op 180 graden gebakken te worden.
◊ Let op: Laat de koekjes heel goed afkoelen voordat je ze serveert. Wanneer ze nog warm en slap zijn, vallen ze sneller uit elkaar.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde

	Per koekje
Energie (kcal)	127 kcal
Eiwitten	3,0 gram
Koolhydraten	1,8 gram
Voedingsvezels	0,8 gram
Vet	11,9 gram
Waarvan verzadigd	3,8 gram
Cholesterol	24,9 mg
Calcium	37 mg
IJzer	0,5 mg
Natrium	5 mg
Kalium	105 mg
Magnesium	36 mg
Zink	0,43 mg
Vitamine A	56 ug
Vitamine B1	0,01 mg
Vitamine B2	0,09 mg
Vitamine B6	0,010 mg
Vitamine B12	0,07 ug
Foliumzuur	0,0 ug
Nicotinezuur	0,5 mg
Vitamine C	0 mg
Vitamine D	0,0 ug
Vitamine E	2,8 mg
Water	4,1 ml