Een heerlijk en simpel koolhydraatarm recept voor 2 personen, waarvoor je niet langer dan 15 minuten in de keuken hoeft te staan! We hebben dit recept uitgewerkt in een YouTube-filmpje. Onderaan het recept vind je de link naar het filmpje, enjoy!


Wat heb je nodig?

◊ 1 courgette
◊ 1 avocado
◊ 3 eetlepels (plantaardige) room
◊ Rucola (ongeveer 2 handjes)
◊ 100 gram gerookte zalmfilet
◊ 1 ui
◊ 2 teentjes knoflook
◊ Geperste halve limoen
◊ Peper en zout
◊ Olie
◊ Parmezaanse kaas
◊ Pan, spiraalsnijder

Bereidingswijze
◊ Maak met behulp van een spiraalsnijder spaghetti slierten van de courgette.
◊ Snijd de ui nu in kleine stukjes en pel de knoflook.
◊ Snijd de avocado in tweeën en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en prak dit vervolgens fijn.
◊ Pak een leeg schaaltje en schep hier 3 eetlepels room in. Voeg de avocado hier aan toe en het limoensap.
◊ Breng het verder op smaak met wat peper en zout.
◊ Roer het tot een mooi geheel en zet dit even apart.
◊ Nu kan de olie in de pan verwarmd worden, waarna de ui hierin gefruit kan worden. Pers ook de knoflook erbij uit en bak dit mee.
◊ Nu kan de courgette er aan toegevoegd worden. Bak dit ongeveer 3 minuten mee.
◊ Vervolgens kan de zalmfilet in stukjes worden gesneden.
◊ Schenk nu de avocadosaus over de courgette spaghetti en voeg de rucola hieraan toe.
◊ Voeg nu ook de zalm toe en meng het door elkaar.
◊ Tot slot kun je er nog wat Parmezaanse kaas aan toevoegen.
◊ En nu kun je lekker aan tafel!

Eet smakelijk!


Dit recept is:

– Koolhydraatbeperkt
– Laag in verzadigd vet
– Lactosevrij
– Vegetarisch
– Natriumbeperkt
– Glutenvrij


Voedingswaarde per persoon

  Pasta i.p.v. courgette Courgette spaghetti
Energie (kcal) 799 kcal 690 kcal
Eiwitten 24,2 gram 21,3 gram
Koolhydraten 36,1 gram 14 gram
Voedingsvezels 7,3 gram 6,6 gram
Vet 60,3 gram 59,4 gram
IJzer 2,3 mg 2,5 mg
Calcium 245 mg 263 mg
Vitamine B1 0,26 mg 0,30 mg
Vitamine B2 0,41 mg 0,48 mg
Vitamine B6 0,765 mg 0,916 mg
Vitamine C 24 mg 42 mg
Water 284,1 ml 323 ml

 

Door: Linda Saado, Diëtist in opleiding

Menu