Muffins als ontbijt? Dat kan! Met een paar ingrediënten heb je een lekker en gezond ontbijtje klaargemaakt!
Ingrediënten (voor 7 muffins)
◊ 6 eieren
◊ Een paar plakjes kipfilet
◊ Cherrytomaten
◊ Paprika
◊ Rucola
◊ Peper
◊ Zout
Bereidingswijze
◊ Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
◊ Snijd de groenten in kleine stukjes en verdeel dit over de muffinvormpjes/muffin cups.
◊ Breek de eieren in een kom en voeg hier wat zout en peper aan toe. Kluts dit met een garde door elkaar totdat er luchtbelletjes ontstaan.
◊ Giet het eimengsel in de muffinvormpjes/muffin cups.
◊ Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Tips
◊ Deze ei muffins kunnen ook in een muffinmaker worden gemaakt i.p.v. in de oven.
◊ Wil je de ei muffins van te voren maken? Je kunt ze gewoon invriezen!
◊ Probeer te variëren met verschillende soorten groente.
Dit recept is:
– Eiwitrijk
– Koolhydraatarm
– Glutenvrij
Voedingswaarde
| Per muffin | |
| Energie (kcal) | 62 kcal |
| Eiwitten | 6,2 gram |
| Koolhydraten | 0,4 gram |
| Voedingsvezels | 0,1 gram |
| Vet | 3,9 gram |
| Waarvan verzadigd | 1,3 gram |
| Cholesterol | 149,3 mg |
| Calcium | 29 mg |
| IJzer | 1,0 mg |
| Natrium | 66 mg |
| Kalium | 106 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Zink | 0,71 mg |
| Vitamine A | 82 ug |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,16 mg |
| Vitamine B6 | 0,071 mg |
| Vitamine B12 | 0,64 ug |
| Foliumzuur | 0,0 ug |
| Nicotinezuur | 0,4 mg |
| Vitamine C | 4 mg |
| Vitamine D | 0,4 ug |
| Vitamine E | 1,4 mg |
| Water | 42,1 ml |
Door: Linda Saado, Diëtist in opleiding