Muffins als ontbijt? Dat kan! Met een paar ingrediënten heb je een lekker en gezond ontbijtje klaargemaakt!

Ingrediënten (voor 7 muffins)
◊ 6 eieren
◊ Een paar plakjes kipfilet
◊ Cherrytomaten
◊ Paprika
◊ Rucola
◊ Peper
◊ Zout

Bereidingswijze
◊ Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
◊ Snijd de groenten in kleine stukjes en verdeel dit over de muffinvormpjes/muffin cups.
◊ Breek de eieren in een kom en voeg hier wat zout en peper aan toe. Kluts dit met een garde door elkaar totdat er luchtbelletjes ontstaan.
◊ Giet het eimengsel in de muffinvormpjes/muffin cups.
◊ Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Tips
◊ Deze ei muffins kunnen ook in een muffinmaker worden gemaakt i.p.v. in de oven.
◊ Wil je de ei muffins van te voren maken? Je kunt ze gewoon invriezen!
◊ Probeer te variëren met verschillende soorten groente.


Dit recept is:
– Eiwitrijk
– Koolhydraatarm
– Glutenvrij


Voedingswaarde

  Per muffin
Energie (kcal) 62 kcal
Eiwitten 6,2 gram
Koolhydraten 0,4 gram
Voedingsvezels 0,1 gram
Vet 3,9 gram
Waarvan verzadigd 1,3 gram
Cholesterol 149,3 mg
Calcium 29 mg
IJzer 1,0 mg
Natrium 66 mg
Kalium 106 mg
Magnesium 9 mg
Zink 0,71 mg
Vitamine A 82 ug
Vitamine B1 0,02 mg
Vitamine B2 0,16 mg
Vitamine B6 0,071 mg
Vitamine B12 0,64 ug
Foliumzuur 0,0 ug
Nicotinezuur 0,4 mg
Vitamine C 4 mg
Vitamine D 0,4 ug
Vitamine E 1,4 mg
Water 42,1 ml

Door: Linda Saado, Diëtist in opleiding

Menu