Wil je graag vegetarisch eten, maar niet te lang in de keuken staan? Probeer dan eens deze simpele ovenschotel met quinoa en zwarte bonen!

Ingrediënten
○ 250 gram quinoa (niet gekookt)
○ 400 gram zwarte bonen (gekookt)
○ 300 gram salsa
○ 300 ml kippenbouillon (natriumarm)
○ 2 teentjes knoflook (geperst)
○ 1 ½ mozzarella bol (geraspt)
○ 1 handje fijngesneden peterselie

Bereidingswijze
○ Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
○ Pak een kom en meng hier de quinoa, zwarte bonen, salsa, kippenbouillon, knoflook en geraspte mozzarella door elkaar.
○ Pak nu een ovenschaal en vet het met wat olie in. Giet hier vervolgens het mengsel in en plaats het voor ongeveer 50 minuten in de oven.
○ Pak ondertussen een pan en verwarm hier wat olie in. Voeg vervolgens de ui en paprika er aan toe. Voor wat extra smaak kun je er nog wat kruiden aan toevoegen.
○ Haal de ovenschotel uit de oven en voeg hier de paprika en ui aan toe. Besprenkel nog met wat geraspte mozzarella en laat de mozzarella in ongeveer 5-10 minuten in de oven smelten.
○ Haal de ovenschotel uit de oven, garneer met wat fijngesneden peterselie en opscheppen maar!

Eet smakelijk!