Groente binnenkrijgen door middel van een muffin? Ja, dat kan! We hebben een simpel recept voor jullie waarmee je gezonde wortel cupcakes kunt maken! Bekijk ook eens ons filmpje onderaan het recept!

Wat heb je nodig? (12 stuks)
◊ 200 gram havermoutmeel
◊ 200 gram wortel
◊ 1 banaan
◊ 3 eieren
◊ handje rozijnen
◊ 2 theelepel sinaasappelrasp
◊ 1 theelepel bakpoeder
◊ 1 eetlepel honing
◊ 50 gram olie
◊ 1 theelepel vanille-extract
◊ 1 theelepel kaneel
◊ Een snufje nootmuskaat
◊ Een snufje zout

Bereidingswijze
◊ Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.
◊ Meng de olie en honing alvast samen en leg het aan de kant.
◊ Rasp de wortel en sinaasappel en prak de banaan. Doe dit samen in een kom en voeg hier
◊ de vanille-extract en de eieren aan toe. Roer dit vervolgens goed door elkaar.
◊ Pak een andere kom en meng hier het havermoutmeel, nootmuskaat, zout, kaneel en bakpoeder door elkaar. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan het natte mengsel en meng dit goed.
◊ Nu kan het olie-honing-mengsel en de rozijnen eraan worden toegevoegd. Roer nog eens goed.
◊ Bekleed nu een muffinvorm met 12 muffinvormpjes en schep hier het beslag in (ongeveer 2 eetlepels per muffinvormpje).
◊ Nu hoeft het alleen nog 30 minuten in de oven te bakken.
◊ Tip: Deze wortel cupcakes kunnen (maximaal) 4 dagen in een gesloten bakje bewaard worden. Je kunt ze ook invriezen.

Eet smakelijk!


Dit recept is:
– Lactosevrij
– Laag in verzadigd vet
– Natriumbeperkt
– Vezelrijk
– Vegetarisch
– Veganistisch


Voedingswaarde per cupcake

  Normale wortel cupcake Gezondere wortel cupcake
Energie (kcal) 231 kcal 128 kcal
Eiwit totaal 3,4 gram 3,7 gram
Koolhydraten totaal 28,6 gram 14,1 gram
Voedingsvezel totaal 1,3 gram 2,0 gram
Vet totaal 11,1 gram 5,8 gram
Waarvan verzadigd 1,5 gram 0,9 gram
IJzer totaal 0,5 mg 0,9 mg
Kalium 101 mg 147 mg
Magnesium 6 mg 25 mg
Zink 0,33 mg 0,74 mg
Vitamine A 19 ug 23 ug
Vitamine B1 0,02 mg 0,11 mg
Vitamine B6 0,045 mg 0,069 mg
Vitamine B12 0,15 ug 0,18 ug
Vitamine C 1 mg 1 mg
Vitamine D 0,1 ug 0,1 ug
Water 27,4 ml 32,0 ml

 

Door: Linda Saado, Diëtist in opleiding