Product is toegevoegd aan je winkelwagen.
050 211 3461
administratie@carinpool.nl
Plan een afspraak

10 Feitjes over eitjes – alles wat je moet weten over eieren

Gemiddeld koopt een Nederlands huishouden 220 eieren per jaar en tijdens Pasen eten wij Nederlanders totaal wel zo’n 35 miljoen eieren (1). Tegenwoordig is er veel informatie te vinden over eieren: Ze zijn slecht voor ons lichaam en zorgen voor een cholesteroltoename of ze zijn juist essentieel voor een goede spieropbouw. Biologische eieren zouden gezonder en duurzamer zijn en je kan gemakkelijk je vleesje op je bord vervangen door een eitje. Wat weten we nou eigenlijk echt over eieren? In deze blog lees je 10 feitjes over eitjes.

1. Eieren zijn een goede bron van eiwitten

Eieren hebben een hoog aminozuurgehalte en een hoge biologische waarde (2). Aminozuren zijn de lange ketens waaruit eiwitten zijn opgebouwd. Het lichaam heeft 21 verschillende aminozuren en daarvan zijn er 10 essentieel. Dit betekent dat het lichaam ze niet zelf kan maken (3). Eieren bevatten alle essentiële aminozuren en in een goede verhouding voor het lichaam (4). De eiwitten in een ei kunnen wij dus makkelijk overzetten in lichaamseiwit. Dit maakt eieren een goede bron van eiwitten.

2. Eieren verhogen het cholesterolgehalte in het lichaam weinig

Eieren bevatten veel cholesterol. Er zijn twee soorten cholesterol: HDL (goed) en LDL (slecht). Het eten van veel eieren verhoogt het LDL-cholesterol in kleine mate. De Gezondheidsraad concludeerde in 2015 dat een consumptie van 7 of meer eieren per week en daarnaast een hoge inname van cholesterol (400 mg per dag) samenhangt met een hoger risico op diabetes. Echter staat deze aanname nu weer onder vuur en wordt er meer onderzoek naar gedaan. Het eten van de aanbeveling van 2-3 eieren per week als je vlees eet en 4-5 eieren per week als je vegetarisch bent, hebben geen negatieve effecten op het cholesterolgehalte in je lichaam (5).

3. Eieren bevatten van nature vitamine D

Vitamine D is belangrijk voor stevige botten en tanden (6). Het is een vitamine die ons lichaam niet zelf kan aanmaken. We nemen vitamine D op van de zon, maar helaas zien we die hier in ons kikkerlandje te weinig. Vitamine D tekort is daarom ook een veelvoorkomend verschijnsel onder Nederlanders. Daarom is het belangrijk om ook vitamine D via de voeding binnen te krijgen. Eieren bevatten van nature vitamine D (7), maar een betere voedingsbron van vitamine D is vette vis.

4. Eieren bevatten veel verzadigd vet

Eén hardgekookt eitje bevat ongeveer 1,4 gram verzadigd vet. De aanbeveling voor verzadigd vet is maximaal 10 en% (6). Dit is op een dag met 2000 kcal maximaal 20 gram verzadigd vet. Je lichaam heeft wel vetten nodig. Vervang zoveel mogelijk verzadigde vetten door onverzadigde vetten. Deze zitten bijvoorbeeld in noten, avocado en (vette) vis (8).

5. Als je hypercholesterolemie hebt kan je best wel eens eieren eten

Hypercholesterolemie is een ziekte waarbij er een te hoog cholesterolgehalte in het bloed is. Aangezien eieren het LDL-cholesterol iets kunnen verhogen, kan je het beste wel oppassen met je ei-consumptie. Dit komt ook door het hoge gehalte verzadigd vet. Natuurlijk mag je af en toe best nog een eitje eten. Je kan het bijvoorbeeld combineren met wat fruit, groente of een volkoren boterham. De vezels die in deze producten zitten hebben juist een verlagend effect op het cholesterol (9).

6. Biologische eieren zijn niet gezonder dan gewone eieren

Biologische eieren hebben niks te maken met de voedingsstoffen die de eieren bevatten. De kippen hebben wel iets betere leefomstandigheden dan scharrelkippen. Echter is er ook een grotere kans op besmetting met bijvoorbeeld dioxine of zware metalen. Biologische eieren voldoen wel nog steeds aan de veiligheidsnormen en zijn dus niet gevaarlijk om te eten (10).

7. Een ei-allergie kan je overheen groeien

Een ei-allergie komt het meest voor bij kinderen onder de 4 jaar. Toch is dit ook maar 2% van alle kleine kinderen. De meeste kinderen zijn er na 4 jaar weer overheen gegroeid. Minder dan 1% van alle volwassenen blijft langere tijd allergisch. Er is ook nog verschil of het ei rauw is of gekookt en ook kan soms verschil maken van welke vogel het ei komt (bijvoorbeeld eenden, kalkoenen of kwartel) (11).

8. Eieren bewaar je het beste in de koelkast

Als je eieren in de koelkast bewaart, dan is er een kleinere kans op een salmonellabesmetting. Ook de groei van andere bacteriën wordt door de koude temperatuur tegengegaan. Er staat een THT-datum op de eierdoos. Na deze datum kan je de eieren nog een paar dagen eten, mits je ze hard kookt of goed doorbakt (5).

9. Eieren zijn af en toe een goede vleesvervanger

In de Schijf van Vijf staan eieren in hetzelfde vak als vlees. Ze bevatten namelijk grotendeels dezelfde voedingsstoffen als vlees, maar niet in dezelfde hoeveelheden. Vlees bevat bijvoorbeeld meer eiwit en eieren bevatten dan weer meer vitamine A. Het ijzer in eieren wordt iets minder goed opgenomen dan het ijzer uit vlees. Zo af en toe kan je best je vlees vervangen door ei. De aanbeveling vanuit het voedingscentrum is 2-3 eieren per week (12).

10. Een donkere dooier bevat niet meer voedingsstoffen

De kleur van de dooier is afhankelijk van het voer wat de kippen krijgen. De dooiers zijn donkerder / meer oranje gekleurd als er bètacaroteen aan het voer wordt toegevoegd. Ook een wit of een bruin ei maakt qua voedingsstoffen geen verschil. Dit hangt af van het kippenras (10).

Al veel zin in een eitje gekregen?

Bekijk hier ons recept voor lekkere ei-muffins!

Bronnen:

  1. DPG Media Privacy Gate. (z.d.). https://www.nu.nl/eten-en-drinken/6124004/zo-veel-eieren-eten-we-met-pasen-en-die-zijn-steeds-vaker-duurzaam.html?referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.nl%2F
  2. Pal, M., & Molnár, J. (2021). The Role of Eggs as an Important Source of Nutrition in Human Health. International Journal Of Food Science And Agriculture, 5(1), 180–182. https://doi.org/10.26855/ijfsa.2021.03.023

  3. Van Geel, A., & Hermans, J. (2015). Voeding en sport: een handboek voor trainers, begeleiders en (top)sporters.

  4. Griet.Vanderspikken. (z.d.). Voedingswaarde van een ei. Voedingsinfo NICE. https://www.nice-info.be/voedingsmiddelen/eieren/voedingswaarde-van-een-ei

  6. Voedingscentrum. (2014). Nederlandse voedingsmiddelentabel / druk 46: voedingsmiddelentabel, alcohol, vetzuursamenstelling, maten en gewichten, voedingsnormen bij energiebehoefte, energiebesteding bij verschillende vormen van lichamelijke activiteit, register.

  7. Voedingscentrum. (z.d.-b). Vitamine D. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-d.aspx

  9. Voedingscentrum. (z.d.-e). Wat kan ik eten om mijn cholesterol te verlagen? https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/aandoeningen/wat-mag-ik-eten-bij-een-te-hoog-cholesterol-.aspx
  10. Voedingscentrum. (z.d.-g). Zijn biologische eieren gezonder dan scharreleieren? https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/eten-kopen-en-keurmerken/zijn-biologische-eieren-gezonder-dan-scharreleieren.asp
  11. Ei. (z.d.). Stichting Voedselallergie. https://www.voedselallergie.nl/allergenen/ei.html
  12. Voedingscentrum. (z.d.-a). Bevatten eieren dezelfde voedingsstoffen als vlees? https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/bevatten-eieren-dezelfde-voedingsstoffen-als-vlees.aspx
Geschreven door

Yara Bruggink

Voedingskundige